Forêt noire

Ingrédients (6 personnes)

80 g de farine additionnée de levure
2 cuillères de cacao amer en poudre
4 œufs (jaune et blanc séparés)
130 g de sucre semoule
60 ml de Kirsch
880 ml de crème fouettée
250 g de chocolat noir
700 g de bigarreaux (frais ou à l’eau-de-vie)
cerises au marasquin pour décorer
sucre glace en quantité suffisante
beurre en quantité suffisante

Préparation

Faire chauffer le four à 180° C. Beurrer 2 moules ronds à charnière de 20 cm de diamètre. Tamiser plusieurs fois la farine et le cacao sur du papier huilé.
Mettre les blancs d’œuf dans une petite terrine sèche et propre et les monter en neige bien ferme avec le fouet électrique, avant d’incorporer peu à peu le sucre sans cesser de fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les jaunes et continuer à fouetter pendant 20 secondes. Verser dans un saladier plus grand et ajouter rapidement en 2/3 fois la farine et le cacao. Verser le tout dans les moules et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les génoises soient élastiques au toucher.
Laisser les génoises dans les moules pendant 5 minutes avant de les retourner sur une grille pour les laisser refroidir. Couper ensuite chaque génoise en deux à l’horizontale. Badigeonner un côté de la génoise de Kirsch, y étaler la crème fouettée et 1/3 des cerises et recouvrir avec l’autre moitié.
Procéder de même pour la seconde génoise. Au moyen d’une spatule, recouvrir entièrement la génoise de crème fouettée en conservant une petite quantité de crème pour la décoration. Couper des écailles de chocolat avec un économe et les placer délicatement sur le pourtour de la tarte. Décorer la surface avec la crème fouettée restante et les cerises au marasquin. Ajouter pour finir d’autres écailles de chocolat au centre de la crème et saupoudrer de sucre glace.