Profiteroles au Sauternes

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

100 g de beurre
1/4 de litre d’eau
1 cuillère à café de sucre
une pincée de sel
125 g de farine de froment
4 œufs

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait
150 g de sucre
4 jaunes d’œuf
70 g de maïzena
1 g de vanille
1/2 zeste d’orange
pour la crème Chantilly et le nappage au chocolat :
300 ml de crème fouettée + 1 cuillère de sucre glace pour la crème Chantilly
300 g de chocolat noir + 50 g de beurre pour le nappage au chocolat

Préparation

Pour les choux

Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel et verser ensuite la totalité de la farine. Mélanger constamment jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et qui se détache des bords de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien. Placer la pâte obtenue dans la poche munie d’une douille à orifice lisse et former des choux de la taille d’un noyau d’abricot sur la plaque à four beurrée et farinée. Faire cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés. Les laisser refroidir avant de les garnir ou de les surgeler.

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena, puis ajouter le lait bouillant et porter le tout à ébullition pendant 2 minutes minimum en mélangeant constamment. Ajouter enfin le zeste d’orange râpé et la vanille.
Laisser refroidir après avoir couvert la crème d’un film transparent pour éviter la formation de peau.

Pour la crème Chantilly

Bien fouetter la crème puis incorporer délicatement le sucre glace.

Réalisation du dessert.

Percer le fond des choux et les garnir de crème à l’aide d’une poche à douille. Les poser sur un plat rond en formant plusieurs couches comme sur la photo. Verser immédiatement le chocolat fondu au four à micro-ondes ou au bain-marie et mélangé au beurre.