Baba au Rhum

300 g de farine
2 cubes de levure de bière
3 œufs entiers + 3 jaunes d’œuf
1 cuillère de sucre
1 pincée de sel
1 tasse à café et demi d’huile d’olive
Pour le sirop
1/2 bouteille de rhum brun de bonne qualité
1/2 litre d’eau
300 g de sucre

Pour le glaçage

5 cuillères de gelée d’abricots
3 cuillères de sucre

Préparation

Travailler tous les ingrédients à l’aide d’une pétrisseuse jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache d’un seul coup. À défaut de pétrisseuse, travailler longuement la pâte (pendant environ 15 minutes) en la battant avec les mains jusqu’à obtenir le même résultat. Retourner la pâte dans un moule à gâteau rond (d’environ 30 cm de diamètre avec un trou au milieu) en essayant de ne pas la rompre et en soudant bien les deux extrémités. Laisser lever dans une pièce chaude et sans courant d’air pendant environ une heure jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Faire cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 20 minutes, le temps nécessaire au baba de cuire également à l’intérieur. Quand ce dernier est encore chaud, le mouiller avec le sirop au rhum préparé en faisant fondre le sucre dans l’eau avant d’y ajouter le rhum. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur dans le moule recouvert d’un film transparent. Le lendemain, renverser le baba sur un plat en le mouillant à nouveau à l’aide d’une seringue avec du sirop au rhum bien chaud. Le baba doit être très imbibé. Faire chauffer la gelée d’abricots avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit parfaitement fondu. Verser le tout sur le baba et l’étaler avec un pinceau de façon à recouvrir toute la surface de la préparation.